Autour de notre fils de 4 ans 1/2 qui suit actuellement son deuxième traitement par Cortancyl, nous avons continué le régime sans sel, en famille, depuis maintenant 16 mois. Nous avons ainsi amassé quelques idées pour vivre avec ce régime.A l'heure où j'écris ce message, il est un peu tard pour se lancer dans "la cuisine sans sel en 6 volumes". D'ailleurs le propos n'est pas ici de recopier des recueils de recettes où nous aurions remplacé l'expression "saler et poivrer" par "poivrer". Mais plutôt de partager un peu notre courte expérience et d'apprendre de celle des autres.
UNE PETITE PINCÉE DE PHILOSOPHIE
Comme partout dans la vie, il y a du négatif et du positif. Passé la première semaine où tout paraît insipide, l'ennui principal de ce régime est qu'il empêche presque toujours d'utiliser les produits préfabriqués, proposés par l'industrie agro-alimentaire, ou par le voisin charcutier-traiteur. Il en résulte un côté positif : nous avons calculé que l'économie réalisée en partant ainsi le plus souvent des produits de base est d'environ un euro par personne et par jour, soit 120 euros par mois pour un famille de 4 personnes.
Passé la période finalement assez courte d'adaptation, on apprécie de retrouver la vraie saveur des choses, tout paraît trop salé : on prend conscience d'une sorte d'inflation dans les quantités de sel utilisées par l'industrie agro-alimentaire, la boulangerie, etc... (B. Kouchner avait tenté lutter contre lorsque il était ministre de la santé).
QUELQUES "AMIS" QUI VEULENT DU BIEN A VOS PAPILLES EN VACANCES DE SEL
L'huile d'olive, les herbes variées (ciboulette, "herbes de Provence" : romarin, thym, etc... persil, sauge, poivre, oignon, échalotte, ail, champignons, piment éventuellement sous forme de quelques gouttes de Tabasco (du sel entre dans sa péparation, mais aux doses où on l'emploie, c'est négligeable). Quant au curry, c'est un mélange d'épices avec plus où moins sel. Là aussi, en choisissant une marque peu salée on peut l'employer, puisque on n'en saupoudre que quelques dixièmes de grammes. Les tomates peuvent donner du goût à beaucoup de préparations... dommage que leur production actuelle soit de plus en plus insipide. Vendus en rayon de produits diététiques, on trouve : de la moutarde sans sel, de la levure diététique très pauvre en sodium, elle peut relever la saveur de pas mal de choses : pâtes, salades. Hors du rayon diététique, il existe des marques de concentré, de pulpe de tomate sans sel, et sans additifs autres que l'acide citrique : HEINZ, DE RICA.
QUELQUES TRUCS PÊLE-MÊLE
Notre boucher nous prépare des merguez sans sel. Attention : le sel a un rôle de conservateur, il faut les traiter comme de la viande hachée : les consommer le jour même ou les congeler.
Notre boulanger n'a pas voulu nous faire de pain de seigle sans sel mais il doit exister en France quelques uns de ses collègues plus serviables et/ou sous cortisone !
En voyage, on peut se restaurer assez facilement en demandant un steack sans sel et des frites non salées. Avec nos enfants, il nous est aussi arrivé d'aller dans des crèperies où ils étaient tout contents de ne manger que de crêpes sucrées. Il faut tout de même considérer cela comme un écart : une pincée de sel a pu être mise dans la pâte, même destinée aux crêpes sucrées.
En pique-nique, adieu, jambon, saucisson, c'est plutôt "salade de riz jolie-jolie"...
Un jour de friture, nous avons bien essayé de nous lancer dans les chips maison sans sel. Ça a été assez peu concluant, il était difficile de couper les pommes de terres assez fines avec le robot à notre disposition, puis les chips avaient tendance à se coller entre elles dans la friteuse. Bref, nous sommes ouverts à vos suggestions !
QUELQUES PRÉCAUTIONS
Beaucoup de recettes de patisserie ne sont pas utilisables, car la levure chimique est très riche en sodium. Mis à part le sel entrant "officiellement" dans la composition des aliments "préfabriqués", les additifs alimentaires signalés par E... sont une source possible, et non quantifiée d'absorption de sodium. C'est pour cela que pour le quotidien, il faut si possible partir des produits de base, ou préférer les préparations avec pas ou peu d'additifs.
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Syndrome néphrotique à lésions glomérulaires minimes (Protected)
