En fait, dans les restaurants, l’anchois n’est pas dans la mixture initiale, mais sous forme de crème qui sert à monter la sauce à la fin.
Ce qui arrive dans le restaurant est un mélange d’herbes et d’épices mixées qui peut se conserver deux jours au frais, mais pas plus.
Pour ce qui est de ma recette qui mixe l’anchois dès le début, il ne faut pas conserver la sauce avant montage à l’oeuf/moutard plus d’une journée.
Dans tous les cas, la congélation altère le goût des herbes, mais vous pouvez essayer.