Les Tripous
Vous ne verrez pas une fête aveyronnaise sans les traditionnels tripoux du matin. Fête de village, kermesse d'école, fête d'école, fête sportive, concours de quilles, toutes ces journées conviviales commencent par le petit-déjeuner aux tripous. Depuis de très longues années, le tripou est le plat traditionnel du Rouergue. Avant 1900, il était confectionné par les ménagères agricoles avant le départ des "pagès" (propriétaires des domaines agricoles). Il devint ensuite une tradition lors des rencontres entre agriculteurs ou entre amis de divers horizons. Ce plat très local fut essentiellement conservé par les traditionnnalistes et ne le trouvait plus guère que dans quelques maisons où la recette était jalousement conservée.
A la faveur de la Foire-Exposition de Rodez en 1966, le renom de ce plat pris un grand essor. Le tripou, présentée par M. Savy de Naucelle, obtint le 1èr Grand Prix National du Meilleur Tripou, jugé et décernée par les membres de la Tripière de Normandie.
INGREDIENTS Panse et tripes de veau, oignons, jambon, persil, ail, sel, poivre, vin blanc
PREPARATION
Bien nettoyer les tripes, puis les couper en petits morceaux. Les mélanger avec les oignons hachés, le jambon et les épices. Disposer cette farce sur de la panse découpée en morceaux rectangulaires que vous roulerez et attacherez avec une longueur de tripe fine. Mettre les tripous dans une casserole avec un peu de vin blanc sec et laisser cuire à feu doux. Servir très chaud, accompagné de pommes vapeur et de carottes coupées en rondelles.
Si vous avez tout lu, vous pourrez constater que :
- Il y a un rapport entre Tripou et Normand.
- Il n' y a pas de cochon dans ce mets, voici donc Dédé blanchi.
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