1
00:00:04,530 --> 00:00:08,139
Buongiorno, ecco a voi la celebre salsa "Entrecote"

2
00:00:08,139 --> 00:00:13,299
della quale ho scoperto la ricetta dopo 20 anni di ricerche e tentativi


3
00:00:13,299 --> 00:00:14,130
e che potrete preparare da voi a casa vostra, ed imitare


4
00:00:14,130 --> 00:00:19,349
quella servita in certi ristoranti (Francesi) con la carne alla griglia e delle eccellenti patatine fritte


5
00:00:19,349 --> 00:00:21,060
Vediamo gli ingredienti 

6
00:00:21,060 --> 00:00:22,679
vi occorrono:

7
00:00:22,679 --> 00:00:25,220
un mazzetto di cerfoglio


8
00:00:25,220 --> 00:00:26,869
un cucchiatio di foglie di dragoncello


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00:00:28,739 --> 00:00:32,260
due foglie di Salvia, e' facoltativa ma e' meglio con


10
00:00:32,260 --> 00:00:34,740
due foglie di basilico


11
00:00:34,740 --> 00:00:38,270
un cucchiaino di noce moscata finemente grattugiata


12
00:00:38,270 --> 00:00:40,810
un cucchiaio abbondante di scalogno tritato


13
00:00:40,810 --> 00:00:44,720
cinque gherigli di noci


14
00:00:44,720 --> 00:00:48,060
250 grammi di burro

15
00:00:48,060 --> 00:00:51,100
cinque grossi capperi o dieci piccoli


16
00:00:51,100 --> 00:00:56,330
quattro filetti di acciughe o cinque piccoli


17
00:00:56,330 --> 00:00:58,250
un po' di limone (succo)

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00:00:58,250 --> 00:00:59,809
un cucchiaino di salsa worcester  

19
00:00:59,809 --> 00:01:04,610
un cucchiano di mostarda ed un rosso d'uovo

20
00:01:04,610 --> 00:01:08,120
dentro una ciotola media, vedremo dopo cosa fare


21
00:01:08,120 --> 00:01:11,210
un pentolino, e' importante che sia piccolo


22
00:01:11,210 --> 00:01:13,040
un frullatore


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00:01:13,040 --> 00:01:15,650
e infine un mixer ad immersione

24
00:01:15,650 --> 00:01:18,920
iniziate a far cuocere lo scalogno   

25
00:01:18,920 --> 00:01:21,180
nel burro

26
00:01:21,180 --> 00:01:24,490
solo una piccola parte 

27
00:01:24,490 --> 00:01:28,380
dal momento in cui inizia a bollire

28
00:01:28,380 --> 00:01:32,100
lo lasciate andare per due minuti, soprattutto non 
bruciate lo scalogno

29
00:01:32,100 --> 00:01:37,720
e' molto importante

30
00:01:37,720 --> 00:01:40,860
ed ecco che dopo due o tre minuti di cottura

31
00:01:40,860 --> 00:01:45,550
lo scalogno e' cotto e soprattutto non bruciato. 
Aggiungete il burro restante

32
00:01:46,720 --> 00:01:50,220
e lo fate sciogliere

33
00:01:50,220 --> 00:01:53,590
aggiungete i cinque gherigli di noci

34
00:01:53,590 --> 00:01:55,310
le acciughe

35
00:01:55,310 --> 00:01:56,990
ed i capperi

36
00:01:56,990 --> 00:01:58,510
sul composto

37
00:01:58,510 --> 00:01:59,900
mettiamo

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00:01:59,900 --> 00:02:04,710
un cucchiaio di dragoncello

39
00:02:04,710 --> 00:02:08,090
il mazzetto di cerfoglio tagliato in due. Possiamo lasciare i rametti, non 

40
00:02:08,090 --> 00:02:10,759
e' un problema per il cerfoglio

41
00:02:10,759 --> 00:02:13,689
le due foglie di basilico e di salvia

42
00:02:13,689 --> 00:02:15,929
e infine, la noce moscata

43
00:02:15,929 --> 00:02:22,739
fate sciogliere il burro ma soprattutto non fate cuocere le erbe!


44
00:02:22,739 --> 00:02:25,799
frulliamo molto finemente il composto

45
00:02:25,799 --> 00:02:31,829
bisogna che sia tritato molto finemente

46
00:02:31,829 --> 00:02:35,039
una volta che avete frullato il tutto

47
00:02:35,039 --> 00:02:39,779
otterrete una sorta di burro fuso alle erbe

48
00:02:39,779 --> 00:02:43,919
Passiamo alla seconda parte della ricetta.

49
00:02:43,919 --> 00:02:48,089
per la prosecuzione della ricetta
travasiamo il nostro burro fuso

50
00:02:48,089 --> 00:02:50,999
in una piccola brocca

51
00:02:50,999 --> 00:02:55,249
risulta piu' pratica per montare la salsa in (una sorta di) maionese


52
00:02:55,249 --> 00:02:58,089
prendiamo il nostro frullatore

53
00:02:58,089 --> 00:03:05,089
e montiamo la nostra salsa come fosse una maionese

54
00:03:28,259 --> 00:03:35,259
assicuratevi di svuotare la brocchetta completamente
per avere tutte le erbe

55
00:03:41,139 --> 00:03:45,199
una volta terminato
riprendete il pentolino

56
00:03:45,199 --> 00:03:48,319
e ci versate dentro

57
00:03:48,319 --> 00:03:52,939
quasi tutta la salsa, lasciandone allo stesso tempo
un bel po'

58
00:03:52,939 --> 00:03:57,669
l'equivalente, diciamo, di un terzo

59
00:03:57,669 --> 00:04:04,669
riscaldate nuovamente la salsa

60
00:04:04,989 --> 00:04:07,139
per farla montare volontariamente

61
00:04:07,139 --> 00:04:12,379
e' una salsa montata con l'uovo
se la scaldiamo troppo monta.

62
00:04:12,379 --> 00:04:14,959
vedete, deve montare

63
00:04:14,959 --> 00:04:17,739
ossia deve fare dei grumi

64
00:04:17,739 --> 00:04:21,269
e andrete a trovarvi del
burro fuso con dei grumi al suo interno

65
00:04:21,269 --> 00:04:24,789
come se aveste fatto una salsa bernese

66
00:04:24,789 --> 00:04:28,199
ecco, e' quasi pronta!

67
00:04:28,199 --> 00:04:31,270
avete montato la salsa


68
00:04:31,270 --> 00:04:34,009
in apparenza "sbagliata", spegnete il fuoco

69
00:04:34,009 --> 00:04:39,919
e immergete il pentolino nell'
acqua fredda per arrestare la cottura.

70
00:04:39,919 --> 00:04:42,870
una volta che il pentolino si e' sfreddato,

71
00:04:42,870 --> 00:04:45,340
30 secondi bastano

72
00:04:45,340 --> 00:04:52,340
verso la salsa nella ciotola contenente
la salsa avanzata prima.

73
00:04:54,809 --> 00:04:57,759
e in quel momento, mescolo

74
00:04:57,759 --> 00:05:00,800
la sala

75
00:05:00,800 --> 00:05:04,279
con quella che era rimasta
all'interno della ciotola

76
00:05:04,279 --> 00:05:08,680
tutto cio' mi permette di ottenere una
consistenza perfetta

77
00:05:08,680 --> 00:05:13,409
ossia una salsa che 
e' in parte montata, ma non completamente

78
00:05:13,409 --> 00:05:17,740
e che quindi si distribuira' sulla
carne correttamente

79
00:05:17,740 --> 00:05:24,740
potete rimettarla brevemente sul fuoco
per omogeinizzarla,

80
00:05:24,930 --> 00:05:27,740
ecco, la consistenza della salsa e'
perfetta

81
00:05:27,740 --> 00:05:30,580
vedete che se la verso su un piatto

82
00:05:30,580 --> 00:05:33,629
troviamo i lati untuosi ma allo stesso tempo del burro fuso.

83
00:05:35,599 --> 00:05:41,509
e al gusto andrete a trovare 

84
00:05:41,509 --> 00:05:44,479
un profumo decisamente fenomenale!

85
00:05:44,479 --> 00:05:46,569
ecco, ora sapete fare la salsa "Entrecote"

86
00:05:46,569 --> 00:05:47,919
A voi di deliziare i vostri amici