les bonnes recettes d'elvira

[ita]

Originally Posted by elvira

Le must, c'est de l'enrober de pate feuilletée avec une petite couche d'oseille, souder la pate avec du blanc d'oeuf, et dorer avec le jaune, et hop, au four. Quand la pate est bien dorée et gonflée, le saumon à l'interieur est cuit

ou sinon, si le temps se dégage, tu peux le faire en papillote dans du papier d'alu, et au barbecue, c'est super bon aussi

Géniales tes idées ! Comme demain le temps sera dégagé (enfin !) je vais le faire au BQ !!! Bingo on va se régaler !!!

J'ai la famille Meuh qui vient pour la café demain et je vais leur faire une super tarte aux pommes

[elvira]

Vous avez pleins de gamins qui prennent le gouter à la maison, et pas le temps de faire un gateau :

Chouquettes à la chantilly :

Achetez des chouquettes et une bombe de chantilly.

Enfoncez l'embout de la bombe dans les chouquettes, et remplissez de chantilly, et le tour est joué. Super rapide, et les enfants se régalent

[elvira]

Cake au fruits :

250 gr de farine
200 gr de sucre
220 gr de beurre
1 paquet de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
250 de raisins secs
250 de fruits confits
6 oeufs
1 verre de rhum brun

Faire gonfler les raisins dans le rhum pendant au moins 1h.

Mélanger la farine, le beurre remolli, le sucre, les oeufs entier, la levure, le sucre vanillé.
Rajouter les fruits confits, les raisins et le rhum.
Verser dans un moule à cake beurrer, et laisser cuire à feu moyen entre 45 mn et 1 h environ (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau)

[ita]

Originally Posted by elvira

Vous avez pleins de gamins qui prennent le gouter à la maison, et pas le temps de faire un gateau :

Chouquettes à la chantilly :

Achetez des chouquettes et une bombe de chantilly.

Enfoncez l'embout de la bombe dans les chouquettes, et remplissez de chantilly, et le tour est joué. Super rapide, et les enfants se régalent

C'est quoi des chouquettes ??

[elvira]

Originally Posted by ita

C'est quoi des chouquettes ??

des petits choux avec des grains de sucre dessus
On en trouve des tout fait en grande surface ou en boulangerie

Toutes ces excellentes recettes valent bien

[ita]

Originally Posted by elvira

des petits choux avec des grains de sucre dessus
On en trouve des tout fait en grande surface ou en boulangerie

Merci pour ton explication en image !!! Je crains ne pas en trouver par chez moi... mais je vais chercher du côté de chez Carrefour helvétie....

[elvira]

Originally Posted by BC45

Toutes ces excellentes recettes valent bien

[elvira]

Originally Posted by ita

Merci pour ton explication en image !!! Je crains ne pas en trouver par chez moi... mais je vais chercher du côté de chez Carrefour helvétie....

Ou sinon tu les fais toi même, mais c'est plus long
Tu peux en faire aussi des profiteroles en les fourrant de glace à la vanille, et en les nappant de sauce chaude au chocolat :

150 gr de chocolat patissier
1 dl d'eau
60 gr de beurre
1 sachet de sucre vanillé

Casser le chocolat en petits morceaux, et le faire fondre à feu doux avec l'eau et le sucre vanillé. Quand le chocolat commence à ramollir, ajouter le beurre, et remuer jusqu'à ce que le mélange soit entièrement fondu et homogène. Servir aussitôt.

Ou alors, je les fourre avec de la crème patissière à la vanille, et j'en fais une pièce montée, mais que je ne fais pas tenir au caramel, je trouve ça trop sucré. Je fais tenir avec du chocolat fondu au micro-onde ou bain-marie, pour ne rien rajouter dedans et qu'il soit bien dur quand il refroidit. Ca fait bien ressortir le gout des choux à la crème.

[elvira]

Tourte au thon :

400 de pate sablée salée
2 oignons
1 poivron
200 gr de champignons de paris
1 petite boite de tomates pelées
100 gr d'olives noires dénoyautées
200 gr de thon nature en boite
2 càs de beurre fondu
4 càs de crème fraiche
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
1/2 càc de thym
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
sel, poivre

Emincer l'oignon et les champignons, couper en petits dés le poivron épépiné, et faire revenir le tout 10 mn dans le beurre.

Ajouter les tomates pelées précédement égoutées, le laurier les les olives finement hachées.

Faire cuire 20 mn à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.

Saler, poivrer, et soupoudrer de thym et d'ail pressé.

Enlever la fauille de laurier, et laisser refroidir.

Egouter le thon, et le mélanger à la préparation.

Mélanger la crème fraiche avec les 2 oeufs entier et le jaune.

Foncer un moule à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé avec la moitié de la pâte. Piquer à la fourchette.

Garnir avec la préparation, et recouvrir de l'autre moitié de pâte. Souder les bords avec du blanc d'oeuf, et badigeoner de jaune.
Faire cuire à four moyen jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

[ita]

Posté par elvira

Ou sinon tu les fais toi même, mais c'est plus long
Tu peux en faire aussi des profiteroles en les fourrant de glace à la vanille, et en les nappant de sauce chaude au chocolat :

150 gr de chocolat patissier
1 dl d'eau
60 gr de beurre
1 sachet de sucre vanillé

Casser le chocolat en petits morceaux, et le faire fondre à feu doux avec l'eau et le sucre vanillé. Quand le chocolat commence à ramollir, ajouter le beurre, et remuer jusqu'à ce que le mélange soit entièrement fondu et homogène. Servir aussitôt.

Ou alors, je les fourre avec de la crème patissière à la vanille, et j'en fais une pièce montée, mais que je ne fais pas tenir au caramel, je trouve ça trop sucré. Je fais tenir avec du chocolat fondu au micro-onde ou bain-marie, pour ne rien rajouter dedans et qu'il soit bien dur quand il refroidit. Ca fait bien ressortir le gout des choux à la crème.

Les profiterolles au chocolat sont mon dessert PREFERE !!!!!!!!!! J'en bave déjà rien que de lire la recette !!!

Merci pour tes tuyaux !

[ita]

Posté par elvira

Le must, c'est de l'enrober de pate feuilletée avec une petite couche d'oseille, souder la pate avec du blanc d'oeuf, et dorer avec le jaune, et hop, au four. Quand la pate est bien dorée et gonflée, le saumon à l'interieur est cuit

ou sinon, si le temps se dégage, tu peux le faire en papillote dans du papier d'alu, et au barbecue, c'est super bon aussi

je l'ai fait hier, au barbecue en papillote !! miam !!

[Australia]

Posté par ita

Merci pour ton explication en image !!! Je crains ne pas en trouver par chez moi... mais je vais chercher du côté de chez Carrefour helvétie....

C'est pas aussi ce que l'on appelle des petits pains au sucre?

[elvira]

Posté par Australia

C'est pas aussi ce que l'on appelle des petits pains au sucre?

Je ne m'y connais pas trop en terminologie suisse, mais pour moi, les petits pains au sucre sont des pains au lait avec le sucre dessus, alors que les chouquettes sont des choux (pâte à chou, donc sans lait) avec du sucre dessus. Donc pas la même recette de pâte Mais bon, méfions nous des terminologies, le gruyère et l'émenthal en sont un bon exemple

[Australia]

Posté par elvira

Je ne m'y connais pas trop en terminologie suisse, mais pour moi, les petits pains au sucre sont des pains au lait avec le sucre dessus, alors que les chouquettes sont des choux (pâte à chou, donc sans lait) avec du sucre dessus. Donc pas la même recette de pâte Mais bon, méfions nous des terminologies, le gruyère et l'émenthal en sont un bon exemple

Tu as raison, je crois que je confond... Merci

[elvira]

Posté par Australia

Tu as raison, je crois que je confond... Merci

australia

[elvira]

Petites gougères apérétives

1/4 litre d'eau
60 gr de beurre
125 gr de farine
4 oeufs
150 gr de fromage rapé (gruyère ou comté en france, émenthal ou gruyère en suisse)
sel, poivre

Comme pour la pâte à choux sucrée, faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le poivre dans une casserole.
A ébulition, retirer du feu et ajouter la farine d'un coup. Bien remuer. Si la pate n'est pas assez desséchée (elle doit former une boule qui se détache des bords de la casserole), remettre à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle ne tienne plus à la casserole.
Ajouter les oeufs 1 à 1 en remuant vigoureusement à chaque oeuf. Pour le dernier, il vaut mieux en faire d'abord une omelette, et rajouter petit à petit, sinon un oeuf entier peut faire une pâte trop liquide.
Ajouter le fromage.

Déposer la pâte à l'aide de 2 cuillère en petits tas espacés sur une plaque à four beurrée-farinée.
Faire cuire à 180 ° pendant 30 mn. Les gougères doivent être bien dorée, et la croute un peu dure. Si c'est trop mou, les gougères retomberont à la sortie du four.
Servir chaud.

[elvira]

Tarte aux carottes

un fond de tarte en pâte brisée
1 kg de carottes
100 gr de crème fraiche
200 gr de gruyère rapé (celui avec des trous)
2 oeufs
sel, poivre, noix de muscade.

Pelez les carottes, coupez les en rondelles, et faites les cuire vapeur.
Quand elle sont moelleuses, égouttez-les et écrasez les en purée.
Incorporez la crème, les oeufs battus en omelette, et l'assaisonnement.

Versez sur le fond de tarte, et faites cuire à 250 ° pendant 45 mn.

[elvira]

Pour les amateurs(trices) de salé-sucré :

Mouton aux abricots secs :

800 gr de mouton dans l'épaule ou le gigot
24 abricots secs (ça, c'est précis )
1 càs sde sucre en poudre
25 gr d'huile
100 gr de beurre
3/4 l de bouillon
2 càs de concentré de tomates
300 gr de riz
sel, poivre

Faites tremper pendant 2h les abricots dans de l'eau froide, puis égouttez-les.
Coupez la viande en cubes.
Faites dorer la viande dans 25 gr de beurre mélangé à l'huile dans une cocotte, puis ajoutez le sucre qui va caraméliser la viande.

Quand c'est bien doré, presque brun, égoutez la graisse, et ajoutez les abricots, le sel et le poivre, et un grans verre d'eau tière (la viande ne doit pas être entièrement recouverte).

Grattez le fond le fond de la cocotte avec une spatule pour bien dissoudre le caramel, couvrez et lissez cuire cuire à petit feu pendant 40 mn en remuant de temps en temps.

Faites chauffer les derniers 75 gr de beurre dans une casserole, et versez-y le riz. Quand il a pris une couleur laiteuse, versez-le dans la cocotte avec le bouillon chaud additionné du concentré de tomates.

Couvrez, et laissez cuire à feu très doux, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.

Servez très chaud.

[elvira]

Beignets viennois

125gr + 15 gr de farine
20 gr de sucre en poudre
sucre glace
10 gr de levure de boulanger
4 càs de lait
1 oeuf + 1 jaune
2 pincée de sel
1 bain de friture

Délayez la levure dans le lait tiède.
Incorporez un peu de farine pour obtenir un patôn mou. Soupoudrez lz de farine, et laissez le doubler de volume.
Mélanger le redte de la farine, le sel , le sucre en poudre, le beurre ramolli, l'oeuf et le jaune.

Incorporez le levain, etbattez la pâte jusqu'elle soit lisse et élastique (moi, je le fais au robot, c'est plus rapide et nettement moins fatigant)
Couvrez d'un linge, et laissez la lever 1h dans un endroit tiède.
Crevez la pate pour la faire retomber, puis pétrissez la et élalez la au rouleau sur un plan fariné avec les 15 gr restants sur 1cm d'épaisseur.
Découpez-y des disques d'environ 8cm de diamètre, et laissez lever encore d'environ 1/3.
Chauffer la friture à environ 160° (pas assez chaud, ils absorberont trop la graisse et auront du mal à gonfler, trop chaud, ils vont brunir sans cuire à l'intérieur). Plongez-y les disques, et laissez cuire 5 à 6 mn en retournant à mi-cuisson. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Vous pouvez les fourrer à l'aide d'une douille soit de compote de pommes, soit de confiture, soit les laisser nature.

Soupoudrez de sucre glace.

Se mange aussi bien chaud que froid.

[elvira]

Tian de courgettes aux tomates à la fondue d'oignons

1 kg de courgettes
1 Kg de tomates
500 gr d'oignons
3 gousses d'ail
1 càs d'herbes de provence
15 cl de vin blanc sec
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Pelez les oignons, et émincez-les finement.
Faites les cuire dans une casserole avec 2 càs d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Versez le vin, salez, poivrez, et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter l'ail haché, et laissez cuire encore 1 mn.

Allumez le four à 210 °c.
Etalez la fondue d'oignon au fond d'un plat à gratin. Soupoudrez de la moitié des herbes, puis disposez dessus en les intercallant les tomates et les courgettes coupées en tranches fines. Versez l'huile par dessus, et le reste d'herbes de provence.
Laissez cuire environ 1h, jusqu'à ce que les légumes soient confits, et tout le jus évaporé. En cours de cuissons, pressez de temps en temps les légumes pour faire ressortir le jus de cuisson et qu'ils baignent dedans avant l'évaporation.

recette du couscous
pour 4 personnes
1 kg de carottes
1 kg de navet
5 poivrons vert et rouge
1kg de courgettes
des pois chiches
des tomates pelée en conserve
1 kg de semoule ou 500 gr
1kg de cuisse de poulet
5 morceaux ou plus de collier d'agneau
1 kg de merguez ou moins
la veille faire tremper la semoule dans un saladier
avec deux verres d'eau
et 3 cuillères d'huile d'olive
bien égrener avec les mains
et couvrir jusque le lendemain
le jour j
faire revenir la viande
pendant ce temps eplucher tous les legumes
dans le couscousier
faire revenir un oignon
y mettre les carottes et les navets
mettre de l'eau et un cube de bouillon
attendre l'ébulition
et mettre la semoule dans le haut du couscousier
après l'avoir bien égrener avec deux fourchettes ou les mains
laisser pendant 30mn
ensuite enlever la semoule la remettre dans le saladier
egrener encore avec les fourchette
mettre ensuite le reste de legumes avec des tomates pelées
attendre l'ébullition
puis remettre le cousous dans le haut du couscousier
au bout de 30mn
enlever le couscous et remettre dans le saladier et égrener
puis mettre la viande et les pois chiches
et attendre l'ébullition
puis remettre le couscous dans le haut du couscousier
et attendre 30mn
faire cuire les merguez a part
et régaler vous
bonne appétit
gros bisous

[elvira]

Roti de porc au romarin

1 filet de porc
2 dl d'huile
1 càs d'huile d'olive
150 gr de crème fraiche
1 verre de cognac
Ail
clou de girofle
sel, poivre
romarin

Piquer la viande avec de l'ail et des clous de girofle.
L'entourer de romarin, et le faire mariner 1 heure dans les deux huiles.
Préchauffer le four à 200 °.
Egoutez le roti de l'huile, salez, poivrez, et l'enfourner dans un plat à four.
Retournez la viande aprés 10 mn de cuisson, pour qu'elle dore bien des deux côtés.
Aprés 1/2 heure de cuisson, baissez le four à 170 °. Mélangez la crème et le cognac, et arrosez-en le rôti. Tournez régulièrement, et arrosez régulièrement. Si le jus réduit trop, rajoutez de l'eau.
Passez la sauce avant de servir pour enlever les aiguilles de romarin.

[Australia]

Posté par elvira

Petites gougères apérétives

1/4 litre d'eau
60 gr de beurre
125 gr de farine
4 oeufs
150 gr de fromage rapé (gruyère ou comté en france, émenthal ou gruyère en suisse)
sel, poivre

Comme pour la pâte à choux sucrée, faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le poivre dans une casserole.
A ébulition, retirer du feu et ajouter la farine d'un coup. Bien remuer. Si la pate n'est pas assez desséchée (elle doit former une boule qui se détache des bords de la casserole), remettre à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle ne tienne plus à la casserole.
Ajouter les oeufs 1 à 1 en remuant vigoureusement à chaque oeuf. Pour le dernier, il vaut mieux en faire d'abord une omelette, et rajouter petit à petit, sinon un oeuf entier peut faire une pâte trop liquide.
Ajouter le fromage.

Déposer la pâte à l'aide de 2 cuillère en petits tas espacés sur une plaque à four beurrée-farinée.
Faire cuire à 180 ° pendant 30 mn. Les gougères doivent être bien dorée, et la croute un peu dure. Si c'est trop mou, les gougères retomberont à la sortie du four.
Servir chaud.

Je vais denouveau jouer à la blonde... Je ne sais pas ce que c'est que des gougères, et je n'es pas trouvé dans le dico ni sur internet, peux-tu m'expliquer stp?

[elvira]

Posté par Australia

Je vais denouveau jouer à la blonde... Je ne sais pas ce que c'est que des gougères, et je n'es pas trouvé dans le dico ni sur internet, peux-tu m'expliquer stp?

Hello ma chère blonde

Les gougères, ce sont des petits choux salés au fromage qui se mangent chaud, généralement à l'apérétif

(Bon courage pour le boulot demain )

[Australia]

Posté par elvira

Hello ma chère blonde

Les gougères, ce sont des petits choux salés au fromage qui se mangent chaud, généralement à l'apérétif

(Bon courage pour le boulot demain )

Merci ma poulette...

Heu... j'ai bien fait de demander, je connais pô!!!

[elvira]

Posté par Australia

Merci ma poulette...

Heu... j'ai bien fait de demander, je connais pô!!!

Tu devrais essayer d'en faire, tu verras, c'est super bon

[Australia]

Posté par elvira

Tu devrais essayer d'en faire, tu verras, c'est super bon

Ca je veux bien te croire, gourmande va!!!

Posté par Australia

Ca je veux bien te croire, gourmande va!!!

méfie-toi australia poulette essaie de nous faire prendre des kilos avec toutes ces recettes


poulette

[Australia]

Posté par lorie397

méfie-toi australia poulette essaie de nous faire prendre des kilos avec toutes ces recettes


poulette

Ouais, c'est une tentatrice!!!